De la fève au chocolat
Article mis en ligne le 17 octobre 2011 par Ecole Saint Joseph
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La semaine du goût

 

Lundi 17 Octobre, Mr Petit, chocolatier à St Laurent du Pont est venu nous parler du chocolat et de sa fabrication.

Dans les pays situés sur la zone équatorilale, poussent des cacaoyers.

Sur ces cacaoyers, poussent des fruits appelés des cabosses qui mettent environ 3 mois à mûrir.

Ces fruits se récoltent 2 à 3 fois par an, durant 7 à 8 mois.

A l'intéreur des cabosses se trouvent des fèves.

C'est à partit de ces fèves que l'on fabrique le cacao.

On récolte les cabosses, on les ouvre, on récupère les fèves et on les fait sécher.

Une fois sèches, elles sont importées en Europe.

Là, elles sont torréfiées à 240° pendant 15 minutes environ.

Une fois que la fève est cuite, l'enveloppe tombe. La fève est alors broyée pour avoir de la poudre de cacao.

La poudre de cacao est malaxée et chauffée pour obtenir :

- de la pâte de cacao 40%

- du beurre de cacao 60%

Il existe 3 variétés de cacaoyers : le criollo, le forastero et le trinitario.

Après toutes ces explications très intéressantes, nous avons goûté les différents chocolats et étudié leur composition.

 

 

 

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